香菜與芫荽籽富含多種抗氧化物質，如松油烯（terpinene）、槲皮素（quercetin）和生育酚（tocopherols）。 這些抗氧化劑能中和自由基、減少細胞損傷，並具有抗發炎功效。 試管研究也顯示，芫荽籽萃取物能抑制某些癌細胞（如肺癌、前列腺癌、乳癌與大腸癌）的生長，同時展現出提升免疫力、抗癌及神經保護的潛力。
