香菜與芫荽籽富含多種抗氧化物質,如松油烯(terpinene)、槲皮素(quercetin)和生育酚(tocopherols)。 這些抗氧化劑能中和自由基、減少細胞損傷,並具有抗發炎功效。 試管研究也顯示,芫荽籽萃取物能抑制某些癌細胞(如肺癌、前列腺癌、乳癌與大腸癌)的生長,同時展現出提升免疫力、抗癌及神經保護的潛力。